Соусы, приправы, маринады

[Nataly]

Томатный соус к шашлыку, к мясу:

Свежие сладкие спелые помидоры опустить на минутку в кипящую воду (для того, чтобы с них можно было легко снять кожицу), поместить в блендер вместе с небольшим количеством репчатого (лучше розового) лука и перемолоть. Добавить соль по вкусу. Если помидоры недостаточно сладкие, то можно соус подсластить. Пробовала такой соус с добавлением разных травкок (петрушка, кинза и т.д.) - тоже очень вкусно.  

[Mozhaj]

Пришла пора обрывать стрелки у чеснока, вот муж и приготовил приправу из них:

Приправа из стрелок чеснока

Состав:приблизительно в равных количествах стрелки чеснока, укроп, зеленый крыжовник.
Все перемолоть через мясорубку, добавить соль.

 Приправа хороша  к мясу, к свежим огурцам (появился привкус малосольных), а также можно просто добавлять в сметану и мазать на хлеб.

[Nataly]

Соус из щавеля

       Пучок щавеля хорошо промойте, мелко его нарежьте, слегка отварите в чуть соленой воде и с помощью блендера или сита протрите в пюре. В  массу добавьте  немного бульона, сливок и прогрейте соус, но не кипятите. Для тех, кто любит густые соусы, можно добавить немного муки. Для тех, кто любит сладкие соусы - немного сахара. Я вместо сливок добавляю обезжиренный йогурт. Соус подаётся к отварному мясу.

[Марина_]

Довольно давно я и вся моя семья отказались от магазинного майонеза. Мои попытки сделать домашний майонез вначале не увенчались успехом. Все рецепты и описание приготовления были просты, но на деле мой майонез, гладкий и красивый в первые минуты, при добавлении масла, в конце приготовления почти всегда сворачивался. Мне приходилось идти на различные ухищрения, чтобы реанимировать его и придать ему красивый вид.
И вот я нашла этот видеоролик. Как же всё просто!
В этот красивый, вкусный и совершенно безвредный майонез можно добавлять чёрный перец, чеснок и пр. Он очень вкусный!
Незарегистрированные пользователи не могут просматривать ссылки.
Зарегистрируйтесь или Войдите

"Ленивый" майонез

[Марина_]

А это рецепт майонеза на яичных желтках.
Незарегистрированные пользователи не могут просматривать ссылки.
Зарегистрируйтесь или Войдите

Видеорецепт майонеза.

[ansadmin]

Спасибо, Мариночка!
Насколько я понимаю, можно экспериментировать и с оливковым, и сдругими маслами?

[Марина_]

Спасибо, Мариночка!
Насколько я понимаю, можно экспериментировать и с оливковым, и с другими маслами?

Оливковое масло в майонезе - это классика. Только надо брать не тёмное, первого отжима - оно делает майонез грубоватым на вкус. Вот с другими не пробовала.

[Nataly]

       В качестве солонки дома использую мельницу с крупной морской солью, в которую добавила разные травки-специи: майоран, пастернак, базилик, розмарин, кориандр и орегано. Получилось очень аппетитно и интересно. Идею я подсмотрела в австрийском ресторанчике. Возможно, есть и готовые смеси в магазине, но домашнему варианту я, во-первых, доверяю больше; во-вторых, травки-специи можно подобрать по вкусу и по полезности.

[ansadmin]

      В качестве солонки дома использую мельницу с крупной морской солью, в которую добавила разные травки-специи: майоран, пастернак, базилик, розмарин, кориандр и орегано. Получилось очень аппетитно и интересно. Идею я подсмотрела в австрийском ресторанчике. Возможно, есть и готовые смеси в магазине, но домашнему варианту я, во-первых, доверяю больше; во-вторых, травки-специи можно подобрать по вкусу и по полезности.

А мне приходится использовать три небольших мельнички: одну с солью, другую с различными перцами, а третью - с травами, так как кто-то в семье любит острое, а кто-то ест практически без соли - так вот и заправляем салаты каждый себе по вкусу!

[Nataly]

Ещё один совсем простой "рецепт", который и рецептом то сложно назвать:
Сушу молодую крапиву, растираю её в порошок и использую вместе с другими травами в качестве приправы к супам, мясу и т.д.

[Галин]

Nataly, спасибо за такое напоминание. Чудесный рецепт и простой. Все витамины и минералы сохраняются. Сразу вспомнился рецепт с порошком из высушенных лисичек. Давайте не забудем насушить и сделать порошок из них. Такое доступное и вкусное лекарство.

[Nataly]

Вегетарианский майонез из льняной муки



2 ст. ложки льняной муки залить 60 мл воды и нагревать на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Охлаждаем до комнатной температуры, добавляем соль, сахар по вкусу и взбиваем в блендере, постепенно добавляя 125 мл растительного масла (лучше оливкового и по 1 ст. ложке за раз). Затем добавляем 2 ст. ложки лимонного сока и 1-2 ч. ложки горчицы.

[Рязанец]

Нагревать льняное масло категорически нельзя! (возможно, что оно даже уже перегрето при помоле в муку)

[Nataly]

Нагревать льняное масло категорически нельзя! (возможно, что оно даже уже перегрето при помоле в муку)

Буду благодарна за пояснения, если эта информация относится к рецепту майонеза. Поясните, пожалуйста:
1. Где нагревается льняное масло?
2. Как масло может быть перегрето при помоле в муку - я не сильна в технологическом процессе помола льняной муки.
 

[Рязанец]

Помол муки - это , обычно, ТРЕНИЕ. Локально температура может разогреваться в семени и муке даже выше 100С.
 Окисленное льняное масло - очень вредное.
 Зато "холодный отжим" - само то.
 А я вообще предпочитаю самостоятельно зубами "добывать" масло из семян льна. Так надежней всего.