Десерты, пироги

[Petunia]

Крисп - это пирог на скорую руку (для ленивых американцев:)
 4 стакана мороженных или свежих ягод (любых, можно и порезанный ревень - тоже вкусно) выложить в форму, смазанную маслом (лично пользуюсь только топленым) и присыпанную овсянкой.
Смешиваем отдельно:
1 стакан сахара (беру коричневый)  
1/2 стакана масла (или маргарина)
1 стакан муки
1 стакан  геркулеса.
Добавить корицы, ванили, кордамона.
Полученное тесто получается суховатой крошкой. Все это равномерно высыпать на замороженные ягоды.
В духовку 180гр на 40-50 минут. Разрезать лопаткой прямо горячим. Подавать с мороженным, можно и без него:)
Пирог получается рассыпчатым и очень вкусным.
Делала из любых ягод, если кислые , то прямо в ягоды добавляла еще сахара.

Горячим резать удобнее, пирог получается рассыпчатым, а пока горячий можно аккуратненько сформировать квадратики. Иногда, мы просто его сьедаем прямо с формы, еще горячим - ложками:)
Ягода любая подойдет. Малина/ч. смородина /черника /вишня /ревень - получается очень вкусными и душистыми.

[белка]

МОРОЖЕННОЕ
500 г. ягоды (клубники);  2 желтка;   100гр. сахара;     250гр.  сливок (сметаны);  2 ложки лимонного сока;  ванилин.
Взбить желтки, добавить сахар, сливки. Клыбнику перетереть и взбить с лимонным соком. Смешать. Заморозить в течение 3 часов.
Рецепт еще не опробован. Поделилась соседка. Но даже читать вкусно...

[Рада]

В свое время, пока дети были маленькими часто пекла "Наполеон", сейчас только когда уж просят по  следующему рецепту:
  Тесто:
50 гр сливочного масла
2\3 стакана сахара
2\3 стакана молока
3 яйца, соль, сода - все растереть, добавить  муку до густоты
вымесить, разделить на 8 частей, раскатывать по одному коржу, посыпать лист мукой, выпекать до легкого зарумянивания, переворачивать на протвине и запекать с двух сторон
  Крем:
7 стаканов молока
8 - 10 желтков
2 стакана сахара
100 гр сливочного масла
Желтки растереть с маслом и сахаром.
Развести 4 ст ложки муки в  холодном молоке, смешать с желтками и сахаром и все медленно, помешивая влить в кипящее молоко, довести до кипения и смазывать коржи (не жалея) горячим кремом.

Сверху присыпать крошкой (можно растолочь песочное печенье или обрезки от краев коржей), но уже тогда, когда остынет крем.

Готовится быстро.  Приятного!

[Nataly]

Думаю, что многим понравится в жаркий летний день такой десерт:

Арбузное граните.
На 4 порции:
1 кг арбуза
3 cm. ложки сока лимона
3 ч. ложки сахарной пудры

Для украшения:
4 листочка мелиссы
4 cm. ложки хорошо охлажденного вишневого ликера
 
Нарезать арбуз на куски, срезать корку, вынуть семечки и два куска оставить в холодильнике для украшения. Оставшуюся мякоть арбуза нарезать кубиками и вместе с лимонным соком и сахарной пудрой размять в пюре. Выложить арбузное пюре в плоскую посуду (для кубиков льда), закрыть фольгой и поставить на 2 часа в морозильную камеру. Когда пюре начнет замерзать по краям примерно на 1/2 см, всю массу нужно тщательно перемешать ложкой, чтобы твердые кристаллы смешались с еще жидким пюре. Эту процедуру повторить несколько раз, пока пюре целиком не закристаллизуется. Разложить граните ложкой в 4 десертные вазочки и украсить мелиссой и кусочками арбуза.

Или не очень полезное, но всё же очень вкусное и домашнее мороженое (без консервантов, загустителей и прочих вредных  добавок):

Примерно на 8 порций:
250 гр сахара
300 гр клубники
0,5 л  30% сливок
200 гр 15% сметаны

Сливки с сахаром аккуратно взбить. Отдельно взбить клубнику. Соединить сливки с клубникой и сметаной и осторожно размешать ложкой.
Поместить в морозилку на 2-3 часа.

[Nataly]

Домашнее полезное печенье-лакомство:
овсяные хлопья - 2 стакана;
Яблоко, груша, банан (все фрукты должны быть спелыми и сладкими);
от 2-х до 4-х ст. ложек (кто как любит) размельчённых любых орехов (мне нравятся грецкие);
от 2-х до 4-х ст. ложек измельчённых сухофруктов (изюм, курага, чернослив и др. - на выбор).

Банан размельчается до консистенции пюре (можно в блендере), яблоко и груша до консистенции - как на крупной тёрке. Всё тщательно перемешивается, чтобы сок от фруктов пропитал овсяные хлопья. На противень, покрытый бумагой для выпечки, выложить приготовленную массу слоем примерно 1,5см и выпекать при 180 гр. до готовности - верх должен зарумяниться. Но важно, не передержать, т.к. "пирог" должен быть мягким внутри. Пока "пирог" тёплый - аккуратно нарезать на полосочки (квадратики и т.д.).

[TSG]

Или не очень полезное, но всё же очень вкусное и домашнее мороженое (без консервантов, загустителей и прочих вредных  добавок):

Можно сделать такое мооженое и очень полезным. Есть такой миксер "Bamix". (моя мечта), когда моя приятельница купила его, то визжала от восторга и всех угощала таким мороженым. Делается оно с помощью этого прибора очень просто: насыпаются любые замороженые ягоды, в них наливается охлажденное молоко, по вкусу сахар - несколько секунд этим миксером и мороженое готово. Для тех, кто не любит молоко возможно добавление воды или любого сока.

[Nataly]

Делается оно с помощью этого прибора очень просто: насыпаются любые замороженые ягоды, в них наливается охлажденное молоко, по вкусу сахар - несколько секунд этим миксером и мороженое готово. Для тех, кто не любит молоко возможно добавление воды или любого сока.

На мой взгляд,  здесь очень важны пропорции, чтобы получить именно мороженое, а не молочно-ягодный коктейль. А миксер-блендер действительно хорош тем, что работает на таких оборотах, что даже нежирное молоко может взбить в пену.

[Nataly]

Блюда из мёда в Медовый спас.

Ягоды с медом.
500 г ягод (любых по желанию и сезону), 200 г меда, 1/2 стакана измельченных ядер орехов.
Готовить за 2 часа до подачи. Чистые ягоды положить в посуду, залить медом, посыпать рублеными орехами.

Яблоки медовые.
600 г яблок, изюм, орехи, сахар, мед, корица, 1 стакан яблочного сока, растительное масло.
Яблоки очистить, вырезать сердцевину, положить их в смазанную маслом форму. Сердцевину заполнить смесью изюма, орехов, меда и специй. Полить каждое яблоко яблочным соком, форму поместить в духовку. Запеченные яблоки подать в сиропе, оставшемся в форме после запекания.

Фрукты с медом.
500 г различных фруктов, мед по вкусу, 1/2 стакана измельченных орехов.
Сливы, яблоки, груши очистить, нарезать, положить в посуду, залить медом, посыпать рублеными орехами.

Салат из моркови, меда и орехов.
2-3 моркови, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 1 ст. ложка меда, лимонный сок.
Сырую морковь  очистить и натереть на мелкой терке,  полить лимонным соком. Добавить толченые орехи, мед и размешать. Грецкие орехи могут быть заменены арахисом, миндалем.

[Nataly]

        Недавно я побывала в городе Коломна на фабрике, где по старинным рецептам производят пастилу. Попробовала десять разных сортов местной пастилы и поняла, что то, что мы покупаем в магазине под названием "пастила" имеет лишь косвенное отношение к пастиле настоящей. Вкус у неё был волшебный. Я уже не пишу о том, что при массовом производстве используются не натуральные ингредиенты, а их заменители. Вернулась я из Коломны с твёрдым намерением освоить приготовление пастилы в домашних условиях. Может быть кто-нибудь уже освоил этот процесс и поделится опытом. Пока же пишу рецепт самой простой пастилы:

Яблоко разрезать на 2-4 части, чтобы удалить семенную коробочку. Запеките яблоки в духовом шкафу или русской дровяной печи в течение 15-20 минут. Когда яблоки станут мягкими, перетрите яблоки через сито. Добавьте сахарную пудру (сахар или мед) и взбейте пюре миксером, пока она не станет белоснежным. Выложите тесто на пекарскую бумагу и сушите в печи в два этапа при очень низкой температуре. Просушенные пласты промажьте оставшимся яблочным пюре и украсьте орехами и сахарной пудрой.

P.S. Яблоки используются кислых сортов (в них больше пектина), например, антоновка. Чем тверже мякоть яблок, тем пышнее получается пастила.  Приготовленная таким образом пастила могла храниться годами.

[Nataly]

Рецепт нашла в просторах интернета, когда размышляла, что ещё такого интересного можно приготовить из тыквы, которая уродилась в этом году в большом количестве. Мне он показался очень интересным с т.з. "не слишком вредно, а может быть и полезно". Я его испробовала и осталась довольна результатом.
                                                                       ТЫКВЕННОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Тыква или её часть запекается в духовке в фольге в течение примерно 1 часа при 200С и потом ещё минут на 40 оставить в горячей духовке.  Для печенья понадобится примерно  270г тыквенного пюре.

Состав:
- мука цельнозерновая 340г;
- отруби 50г;
- разрыхлитель 2 ч.л.;
- стевия 2/3 ч.л. (стевия примерно в 25 раз слаще сахара); можно добавить мёд;
- творог 0% плотный 200г;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 3 яичных белка;
- щепотка соли;
- 1 ч.л. лимонного сока;
- корица, имбирь, мускатный орех - по щепотке;
- ваниль 1г;
Можно добавить чуть-чуть рома и сушёную клюкву 50г.

Взбить белки с щепоткой соли и лимонным соком, добавить творог и масло и еще раз взбить.
Смешать остальные компоненты и соединить со взбитой массой.
Чайной ложкой выкладывать на застеленный бумагой противень. Печь при температуре 225С примерно 25 минут до зарумянивания.

Думаю, что можно для печенья использовать и пюре из сырой тыквы. Сама я не пробовала, но планирую это сделать.

[Галин]

Nataly,спасибо за рецепт. Очень интересный.Обязательно сегодня попробую,т.к. тыква лежит на кухне уже 2 дня и "ждет". Вот только нет сушеной клюквы и отрубей.Вот никогда бы не додумалась сушить клюкву,а вот в этом рецепте,действительно, нужна кислинка и вкрапления такого яркого цвета . Попробую заменить перемолотой клюквой или сушеными яблоками и японской айвой.Они тоже дадут кислинку. А вместо отрубей-хлопья. Наверное пюре из сырой тыквы лучше сделать в измельчителе,чтобы меньше сока выделилось? Еще раз спасибо за рецепт необычного печенья.

[Галин]

Nataly,печенье вкусное. Спасибо. Скорее не печенье, а прянички. Делала из сырого пюре тыквы. НО - мои прянички  наотрез отказались расставаться с бумагой,так что пришлось нижнюю часть срезать ножом,чтобы избавиться от бумаги. Часть теста,которая не поместилась на противень,выложила просто на сковороду и выпекала на другой полочке. Так вот без бумаги все получилось нормально.  Значит лучше выпекать ,просто посыпав противень мукой или на фольге, или смазав маслом.

[Nataly]

Nataly,печенье вкусное. Спасибо. Скорее не печенье, а прянички. Делала из сырого пюре тыквы. НО - мои прянички  наотрез отказались расставаться с бумагой,так что пришлось нижнюю часть срезать ножом,чтобы избавиться от бумаги. Часть теста,которая не поместилась на противень,выложила просто на сковороду и выпекала на другой полочке. Так вот без бумаги все получилось нормально.  Значит лучше выпекать ,просто посыпав противень мукой или на фольге, или смазав маслом.

И Вам спасибо, Галин, что так быстро провели эксперимент с печеньем из сырого тыквенного пюре, т.к. мне это очень интересно. Вы пюре в блендере делали? А насчёт бумаги, я поняла, что бумага бумаге рознь и теперь использую только бумагу для выпечки с вощёным покрытием, к которой ничего не прилипает. И мукой, конечно, можно посыпать противень. Я об этом как-то не подумала, хотя хлеб пеку именно так.

[Галин]

Nataly,пюре делала в измельчителе (колба,в которой вращается длинный нож с 2-мя лезвиями).Делала так потому,что блендер и мясорубка "давят" продукт и выступает много сока,а я хотела,чтобы были видны маленькие кусочки тыквы(как мелкие-мелкие цукаты).В измельчителе кусочки тыквы остаются почти сухие,просто очень мелко нарублены. Про бумагу для выпечки думала - спасибо за подсказку.

[Марина_]

Завтра начинается пост. Предлагаю рецепт печенья, в котором нет запрещённых в пост продуктов.

Ингредиенты:

1 банан весом около 70 грамм;
1 столовая ложка лимонного сока;
80 грамм растительного масла;
80 грамм сахара;
ваниль - по желанию;
щепотка соли;
300 грамм муки;
1/2 чайной ложки соды;
5-6 столовых ложек кунжута.

Приготовление:

Берём банан, очищаем и разминаем вилкой. К банановому пюре добавляем ваниль, сахар, растительное масло, лимонный сок и соль. Перемешиваем.   
Добавляем муку с содой. Замешиваем тесто вначале лопаткой, а потом руками. Отрываем от теста небольшой кусочек и одной стороной макаем в кунжут.
Кладём лепёшку кунжутом вверх и тонко раскатываем скалкой. Затем переворачиваем лепёшку и скручиваем рулетиком.   
Выкладываем готовые печенья на застеленный противень (у меня силиконовый коврик) и выпекаем 10 минут при температуре 180 градусов, а потом еще 8 минут при температуре 170 градусов.

Получается вкусное, мягкое печенье.